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Almôndegas de berinjela

Postado por em Receitas no dia janeiro 23, 2017


Ingredientes

– 2 berinjelas médias descascadas e cortadas em cubos
– 1/2 xícara (chá) de cebola cortada em cubos
– 4 dentes de alho picados
– 1 xícara (chá) de folhas de manjericão grosseiramente picadas
– 1 xícara (chá) de farinha panco
– 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão light ralado
– 1 ovo
– Pimenta vermelha esmagada
– Sal a gosto
– Molho de tomate
– Azeite em spray

Modo de preparo

Preaqueça o forno a 190ºC.
Em uma frigideira grande e funda, coloque a cebola.
Refogue por cerca de cinco minutos em fogo médio, até ficar macia e translúcida.
Junte o alho e refogue por mais três minutos.
Em seguida, adicione a berinjela.
Cozinhe por 20 minutos ou até ficar macia.
Retire do fogo e deixe esfriar.
Quando estiver fria, coloque em um processador com o manjericão.
Bata até obter uma pasta lisa e homogênea.
Adicione a farinha panco, o queijo ralado e ovo.
Tempere com sal e pimenta e misture bem.
Modele as almôndegas com a mão.
Distribua-as em uma assadeira, forrada com papel manteiga.
Pulverize azeite em spray.
Leve para assar por 30 minutos, virando-as na metade do tempo.
Enquanto as almôndegas assam, prepare um molho fresco de tomates.
Sirva polvilhando queijo ralado.

 

 


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