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Ingredientes
1 ½ xícara (chá) de farinha de soja
½ xícara (chá) de abobrinha finamente picada, com casca
3 ovos grandes
¾ xícara (chá) de de creme de leite light
½ xícara (chá) de club soda (ou água tônica)
1/3 xícara (chá) de adoçante culinário
1 ½ colher (chá) de fermento em pó
Óleo em spray

Modo de preparo
Preaqueça o forno a 190ºC.
Unte uma assadeira com óleo em spray.
Em um bowl grande, misture bem todos os ingredientes.
Preencha 12 forminhas de muffin com a massa.
Dica: compete até 2/3 das forminhas, deixando espaço para que cresçam.
Asse por 20 a 25 minutos, ou até dourar.
Retire do forno, deixe esfriar por cinco minutos para desenformar.